Nueva técnica de fritura reduce la grasa en las patatas fritas

Investigadores de la Universidad de Illinois han realizado pruebas sobre el uso de energía de microondas para producir patatas fritas que absorben menos aceite sin afectar el sabor ni la textura.

El estudio concluyó que combinar la fritura tradicional con energía de microondas puede reducir el tiempo de cocción y limitar la absorción de aceite, manteniendo el nivel de crujiente preferido, según informó Al Arabiya.

El sabor que aporta el aceite a los alimentos fritos hace que reducir la grasa sea un verdadero desafío, ya que la fritura no solo implica calentar los alimentos, sino también cambios físicos complejos.

Durante el 90 % del tiempo de fritura, se genera una presión negativa dentro de la patata, lo que crea un efecto de succión que favorece la absorción de aceite.

El papel del microondas consiste en ayudar a calentar el agua dentro de la patata directamente, en lugar de depender únicamente de la transferencia de calor desde la superficie hacia el interior. Esto genera una mayor cantidad de vapor y aumenta la presión interna, lo que reduce la capacidad del aceite para penetrar en los tejidos.

Los investigadores consideran que este nuevo sistema de fritura podría permitir la producción de patatas fritas con menos grasa, manteniendo el sabor y la textura preferidos por los consumidores, además de acortar el tiempo de cocción y mejorar la eficiencia de la producción.

El equipo también señaló que las freidoras industriales actualmente utilizadas en las plantas de alimentos pueden modificarse para incluir generadores de microondas, lo que haría viable la aplicación comercial de esta idea tanto técnica como económicamente.