Nuevas normas para la alimentación en sectores militares y de seguridad

El Ministerio de Finanzas ha aprobado nuevas normas para regular la contratación, compra y cantidades de los servicios de alimentación en los sectores militares y de seguridad, según una resolución ministerial firmada por el ministro Mohammed bin Abdullah Al-Jadaan. Las normas, publicadas en el boletín oficial Umm Al-Qura, entrarán en vigor el 5 de julio de 2026.

El objetivo de estas normas es mejorar la evaluación nutricional de los beneficiarios, elevar la calidad en la preparación y operación de los servicios de alimentación, unificar los requisitos, especificaciones y modelos de compra entre las entidades, así como fomentar la competitividad, la transparencia y lograr el mejor valor para el dinero público.

Aplicación obligatoria y controles estrictos

Las normas serán de cumplimiento obligatorio para los organismos gubernamentales militares y de seguridad y sus entidades dependientes, e incluyen requisitos y procedimientos para la licitación y ejecución de contratos de alimentación. Estas normas serán revisadas y actualizadas periódicamente por la Autoridad de Eficiencia del Gasto y Proyectos Gubernamentales en coordinación con los sectores militar y de seguridad.

El documento clasifica los servicios de alimentación en tres tipos: alimentación cocinada para unidades, centros, academias e institutos fijos; alimentación no cocinada para buques de guerra, operaciones y ejercicios; y alimentación de emergencia para situaciones en las que no sea posible ofrecer los otros tipos.

Normas estrictas de seguridad y salud

Las normas obligan a las entidades a realizar un análisis de riesgos operativos antes de licitar cualquier proyecto, incluyendo riesgos de salud y seguridad laboral, continuidad operativa, riesgos de seguridad y posibles incrementos de costes, estableciendo las medidas preventivas adecuadas.

También incluyen requisitos precisos para cocinas y almacenes, como la inspección de conexiones eléctricas y de gas, sistemas de extinción de incendios, detectores de humo y fugas de gas, extintores, salidas de emergencia, programas de formación periódica en extinción y seguridad, e instalación de cámaras de vigilancia en las áreas de preparación de alimentos.

Las normas exigen separar la manipulación de carnes y aves crudas de la de frutas y verduras frescas, utilizando utensilios distintos y áreas independientes para la preparación de ensaladas y frutas.

Se requiere verificar la salud del personal, asegurando que estén libres de enfermedades contagiosas, posean certificados sanitarios vigentes y utilicen guantes, mascarillas, gorros y delantales, además de recibir formación periódica en seguridad alimentaria e higiene personal.

Controles y almacenamiento de muestras de alimentos

Las normas obligan a conservar muestras diarias de cada plato o ingrediente de las comidas preparadas, con un peso de entre 200 y 500 gramos, en un frigorífico específico a 4 grados centígrados durante 72 horas. En caso de sospecha de intoxicación alimentaria, las muestras se entregarán al equipo de investigación epidemiológica para su análisis, con posibilidad de sustituir los alimentos sospechosos.

Si se detecta deterioro o contaminación en las comidas, los alimentos serán destruidos mediante acta oficial y se proporcionarán comidas alternativas utilizando el depósito en efectivo, además de aplicar las sanciones estipuladas.

Normas nutricionales precisas y almacenamiento de reserva

El documento fija la necesidad diaria de calorías por persona en sectores de alta exigencia entre 3.000 y 3.500 calorías, distribuidas entre carbohidratos, proteínas y grasas, clasificando los alimentos en cinco grupos básicos que incluyen verduras, frutas y productos lácteos.

También se incluyen tablas detalladas con especificaciones y cantidades de alimentos, como la ración de cordero por persona (250 gramos tres veces por semana), pescado (250 gramos una vez por semana) y pollo (290 gramos diarios). Se asignan cantidades para agua potable, zumos, dátiles y otros, especificando la frecuencia de entrega en días normales y durante el mes de Ramadán.

Las normas obligan al contratista a mantener un inventario de alimentos no perecederos y productos de consumo suficiente para 30 días, que debe entregarse un día antes del inicio del contrato, reponiendo cualquier déficit en un plazo determinado y reabasteciendo regularmente lo consumido.